8月22日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)與北京市平谷區(qū)人民政府聯(lián)合主辦，農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)谷、首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟(籌)承辦的首屆中國(guó)炒菜機(jī)器人大賽暨首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)峰會(huì)在北京市平谷區(qū)金海湖國(guó)際會(huì)展中心舉行。十三屆全國(guó)人大農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任李春生，平谷區(qū)委書記唐海龍，區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)狄濤，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委副書記、副會(huì)長(zhǎng)王琪、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳等領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)。與會(huì)嘉賓還包括國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、教育部等相關(guān)司局領(lǐng)導(dǎo)，多家科研機(jī)構(gòu)、高等院校代表，以及來(lái)自餐飲企業(yè)、食材供應(yīng)、食品供應(yīng)鏈、機(jī)器人制造、高校后勤、中小學(xué)校和基層單位的千余名代表。
本次活動(dòng)得到了北京市發(fā)展改革委、北京市教育委員會(huì)、北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局、北京市商務(wù)局、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院、北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院、中國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)學(xué)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)家用電器研究院、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)貿(mào)促會(huì)食品行業(yè)委員會(huì)、康安利豐公司、紫興園食品公司的支持。
作為本次活動(dòng)的核心競(jìng)技環(huán)節(jié)，首屆中國(guó)炒菜機(jī)器人大賽設(shè)有“標(biāo)準(zhǔn)菜包挑戰(zhàn)賽”和“創(chuàng)意菜挑戰(zhàn)賽”兩大賽制，30支機(jī)器人隊(duì)伍現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)逐烹飪精準(zhǔn)度、菜品品質(zhì)及創(chuàng)新能力。其中，標(biāo)準(zhǔn)菜包挑戰(zhàn)賽選取酸辣土豆絲、宮爆雞丁、湘菜版辣椒炒肉等國(guó)民家常菜，對(duì)炒菜機(jī)器人的“基本功”進(jìn)行檢驗(yàn)。
為保障比賽的客觀公正性，大賽在評(píng)委團(tuán)隊(duì)構(gòu)建和評(píng)判流程設(shè)計(jì)上做了周密安排。據(jù)介紹，評(píng)委由院士團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜的炒菜機(jī)器人領(lǐng)域的專家組、釣魚臺(tái)賓館首席廚師團(tuán)領(lǐng)銜的烹飪大師組、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師組成，主要從技術(shù)、感官、營(yíng)養(yǎng)三大方面進(jìn)行評(píng)估，并且由公證人員和律師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。
經(jīng)過(guò)近3個(gè)小時(shí)的激烈比拼，以及由院士團(tuán)隊(duì)、烹飪大師、社會(huì)大眾組成的評(píng)委團(tuán)的嚴(yán)格評(píng)審下，首屆中國(guó)炒菜機(jī)器人大賽塵埃落定，決出特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，以及創(chuàng)意美食獎(jiǎng)、口味美食獎(jiǎng)等多個(gè)綜合與專項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)。
在標(biāo)準(zhǔn)菜包挑戰(zhàn)賽中，上海長(zhǎng)膳智能科技有限公司獲特等獎(jiǎng)，江蘇國(guó)唯智能機(jī)器人有限公司、珠海優(yōu)特智廚科技有限公司、深圳拓邦股份有限公司獲一等獎(jiǎng)，河南溪客智能廚電有限責(zé)任公司、深圳不?？萍加邢薰尽⑻K州鵬滿科技有限公司、添可智能科技有限公司、芯廚師、四川熊喵大師科技有限公司獲二等獎(jiǎng)。十三屆全國(guó)人大農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任李春生，中國(guó)食協(xié)黨委副書記王琪、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，平谷區(qū)區(qū)長(zhǎng)狄濤、工信部消費(fèi)品司原司長(zhǎng)高延敏分別向獲獎(jiǎng)企業(yè)頒獎(jiǎng)。
在創(chuàng)意菜挑戰(zhàn)賽中，結(jié)合平谷大桃、紅薯、娃娃菜等幾種當(dāng)?shù)厥巢模蓞①惙阶灾靼l(fā)揮，既鼓勵(lì)將地方食材與現(xiàn)代烹飪技術(shù)結(jié)合巧妙結(jié)合，又通過(guò)限時(shí)完成的要求，直觀考察炒菜機(jī)器人的高效運(yùn)作能力，為這次比賽注入很多亮點(diǎn)。此外，大賽特別組織了一場(chǎng)由專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)參與的人機(jī)同臺(tái)競(jìng)技表演賽，觀眾親眼目睹人類廚師的精湛技藝和機(jī)器人在烹飪領(lǐng)域的高效與精準(zhǔn)。科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)廚藝的結(jié)合，為食品行業(yè)帶來(lái)無(wú)限的可能性和發(fā)展動(dòng)力。
首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)峰會(huì)以“生鮮智造·標(biāo)準(zhǔn)味來(lái)”為主題，旨在深入貫 徹落實(shí)市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)到平谷區(qū)調(diào)研指示精神，全力推動(dòng)首都共享中央廚房建設(shè)，通過(guò)全鏈條管理保障食品安全，引領(lǐng)首都食材供應(yīng)革命，助力北京打造成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際一流、市民滿意的食品安全城市。作為平谷區(qū)智慧餐飲和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要抓手，中國(guó)炒菜機(jī)器人大賽助力提升區(qū)域食品安全與智能制造水平，打造智能烹飪示范標(biāo)桿，推動(dòng)農(nóng)業(yè)與高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)深度融合。
平谷區(qū)委書記唐海龍?jiān)谥罗o中表示，平谷今年上半年GDP增速11%，固投增速26.4%，繼續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展良好態(tài)勢(shì)。平谷打造農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)谷，加速構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)鏈條，已集聚蘇陀科技、紫興園等51家食品企業(yè)，有中國(guó)農(nóng)大等頂尖學(xué)府構(gòu)筑智力高地，加快建設(shè)由任發(fā)政、孫寶國(guó)院士領(lǐng)銜的北京食品營(yíng)養(yǎng)與健康高精尖創(chuàng)新中心，全面布局合成生物、未來(lái)食品等前沿賽道。未來(lái)將建成食品營(yíng)養(yǎng)科技集成創(chuàng)新基地、食品營(yíng)養(yǎng)科技成果轉(zhuǎn)化基地、食品營(yíng)養(yǎng)科技企業(yè)總部基地和發(fā)展安全營(yíng)養(yǎng)食品保供基地“四大基地”。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委副書記、副會(huì)長(zhǎng)王琪在致辭中表示，共享中央廚房是食品加工行業(yè)的新興力量，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)將協(xié)同平谷區(qū)構(gòu)建全國(guó)領(lǐng)先的中央廚房產(chǎn)業(yè)集群，打造共享中央廚房的“平谷模式”，包括“技術(shù)競(jìng)技+場(chǎng)景落地+產(chǎn)業(yè)招商”三位一體的智能烹飪賽事、首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等。
大會(huì)發(fā)布了一系列重磅成果。成立首都共享中央廚房專家委員會(huì)，推動(dòng)首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。平谷區(qū)委副書記、區(qū)長(zhǎng)狄濤為任發(fā)政、郭蘭萍、陳湘寧、高麗紅、黃少陽(yáng)頒發(fā)專家委員會(huì)聘書。
在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京市經(jīng)濟(jì)和信息化局與平谷區(qū)政府的共同見證下，康安利豐、紫興園、魯花集團(tuán)、千喜鶴、首農(nóng)集團(tuán)、蜀海、京東等企業(yè)代表共同啟動(dòng)“首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”。該聯(lián)盟的成立，將有效整合上下游產(chǎn)業(yè)資源，貫通從生產(chǎn)、加工到配送的全鏈條協(xié)作，加速推動(dòng)“首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)集群”在平谷區(qū)的構(gòu)建與落地，為首都食品產(chǎn)業(yè)集約化、數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展注入新動(dòng)能。
全球首個(gè)“世界炒菜機(jī)器人展廳”正式落戶平谷，集中展示先進(jìn)的炒菜機(jī)器人技術(shù)與裝備，成為推動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)升級(jí)與科技融合的新引擎。以此為契機(jī)，平谷區(qū)將進(jìn)一步規(guī)劃建設(shè)炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并積極爭(zhēng)創(chuàng)工業(yè)和信息化部“全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化示范園區(qū)”，旨在打造集研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用、銷售于一體的炒菜機(jī)器人創(chuàng)新高地，構(gòu)建全球領(lǐng)先的技術(shù)集聚與展示窗口。
在主旨演講環(huán)節(jié)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，餐飲業(yè)的發(fā)展亟須科技賦能。通過(guò)降低中小餐企門檻、提升產(chǎn)業(yè)韌性、保障食品安全，共享中央廚房重構(gòu)了首都餐飲供應(yīng)鏈。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)先行、技術(shù)推廣、平臺(tái)賦能三項(xiàng)舉措推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，包括《餐飲業(yè)中央廚房 食品標(biāo)簽指南》建設(shè)，開設(shè)中央廚房運(yùn)營(yíng)管理培訓(xùn)班等，以人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、資本對(duì)接，支持平谷區(qū)“三區(qū)”建設(shè)。
全國(guó)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司原司長(zhǎng)馬純良，從炒菜機(jī)器人與中央廚房的深度融合的角度，指出推行炒菜機(jī)器人和發(fā)展中央廚房的五項(xiàng)優(yōu)勢(shì)：一是有效提升餐飲食品質(zhì)量安全水平，二是大大提高餐飲運(yùn)營(yíng)效率，三是能夠不斷滿足消費(fèi)升級(jí)的需求，四是可以提高餐飲食品的營(yíng)養(yǎng)水平，五是逐步推動(dòng)餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。馬純良強(qiáng)調(diào)，在推進(jìn)餐飲業(yè)智能化升級(jí)的過(guò)程中，要始終堅(jiān)守食品安全底線，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保智能化升級(jí)、加工制作、集中配送不會(huì)帶來(lái)新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
工業(yè)和信息化部裝備工業(yè)一司智能制造處處長(zhǎng)趙奉杰介紹了智能機(jī)器人應(yīng)用前景及目前狀況。她表示，全球機(jī)器人產(chǎn)業(yè)邁入智能化新階段，呈現(xiàn)智能升級(jí)與規(guī)模應(yīng)用雙輪驅(qū)動(dòng)的蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)，我國(guó)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)“從小到大”，加速向智能化、高端化、體系化邁進(jìn)。我國(guó)已連續(xù)12年成為全球最大工業(yè)機(jī)器人市場(chǎng)，近三年新增裝機(jī)量占比均超過(guò)50%。下一步，將組織編制“十五五”智能機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，持續(xù)推進(jìn)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同攻關(guān)，深入開展“機(jī)器人+”應(yīng)用行動(dòng)。
國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司標(biāo)準(zhǔn)處處長(zhǎng)馬寧從“守底線”與“提高線”兩方面對(duì)共享中央廚房企業(yè)提出期許。在守好食品安全底線方面，要壓實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)過(guò)程規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和應(yīng)用，以標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，做到風(fēng)險(xiǎn)源頭嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)過(guò)程嚴(yán)控。在提升營(yíng)養(yǎng)健康高線方面，要立足中式飲食特色，通過(guò)原料的合理搭配和烹飪方式創(chuàng)新應(yīng)用，提升菜肴的營(yíng)養(yǎng)特性，同時(shí)結(jié)合炒菜機(jī)器人等智能設(shè)備優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，在有效保留營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，推動(dòng)減鹽、減油、減糖。
大會(huì)還舉行了多層次的交流活動(dòng)，與會(huì)嘉賓圍繞共享中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈上下游各環(huán)節(jié)，如智慧供餐模式、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、食品安全全鏈條管理、供應(yīng)鏈優(yōu)化、食品營(yíng)養(yǎng)以及政策導(dǎo)向與行業(yè)監(jiān)管開展深入探討。
平谷區(qū)副區(qū)長(zhǎng)彭石著重介紹了平谷區(qū)炒菜機(jī)器人及首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)。彭石表示，平谷區(qū)作為首都生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)和農(nóng)業(yè)大區(qū)，聚智聚力加快打造農(nóng)業(yè)中關(guān)村現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)谷，全力推動(dòng)建設(shè)“集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、綠色化”的首都共享中央廚房。下一步，重點(diǎn)聚焦以下三方面：一是構(gòu)建中央廚房生態(tài)體系，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基。二是聚焦炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)，打造特色發(fā)展引擎。三是強(qiáng)化支撐保障體系，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。
作為首都食品供應(yīng)保障服務(wù)的主載體、主力軍和主渠道，首農(nóng)集團(tuán)副總經(jīng)理宗祎分享了三點(diǎn)內(nèi)容：一是立足首都核心功能，聚焦農(nóng)業(yè)食品主業(yè);二是構(gòu)筑食品安全基礎(chǔ)，保障優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng);三是深化畜禽育種研發(fā)，科技賦能產(chǎn)品智造。他表示，首農(nóng)將以平谷區(qū)大力推進(jìn)首都共享中央廚房創(chuàng)新區(qū)為契機(jī)，以開放姿態(tài)擁抱科技升級(jí)，不斷優(yōu)化食材供應(yīng)體系，提升品質(zhì)。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)食智庫(kù)秘書長(zhǎng)馮全普現(xiàn)場(chǎng)解讀了《世界炒菜機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。他指出，中國(guó)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)正在經(jīng)歷從早期探索到快速發(fā)展的階段，復(fù)合年增長(zhǎng)率保持在較高水平。這一增長(zhǎng)主要受到餐飲行業(yè)自動(dòng)化升級(jí)需求增加、中央廚房和連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的推動(dòng)，以及技術(shù)不斷成熟和設(shè)備成本下降的共同作用。未來(lái)，炒菜機(jī)器人的研發(fā)將重點(diǎn)圍繞智能化、輕量化和標(biāo)準(zhǔn)化展開。全球中餐供應(yīng)鏈正在加速形成，中國(guó)炒菜機(jī)器人有望與標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味、預(yù)制菜出口打包走出去，成為“智能炒菜設(shè)備+中餐供應(yīng)鏈”出海的新賽道。
在大會(huì)分論壇——中央廚房技術(shù)、資本、產(chǎn)銷暨全國(guó)炒菜機(jī)器人交流會(huì)上，平谷區(qū)政府、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、千喜鶴共同發(fā)布了“首都共享中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”發(fā)布采購(gòu)機(jī)器人需求。
物流是食品企業(yè)運(yùn)營(yíng)的生命線，也是供應(yīng)鏈協(xié)同的核心環(huán)節(jié)，貫穿于從原料供應(yīng)到終端消費(fèi)的全鏈條。為此，大會(huì)分論壇——智慧供應(yīng)鏈賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇，專門組織食材、餐飲、供應(yīng)鏈等企業(yè)代表，走訪參觀東久新宜智慧城市物流谷，并舉行座談交流。目前，平谷聚集了京東、菜鳥、普洛斯、東久新宜等一批物流頭部企業(yè)，今年將建成310萬(wàn)平方米高標(biāo)庫(kù)，同時(shí)入選了陸港型國(guó)家物流樞紐承載城市，為構(gòu)建“田間地頭—食品加工—冷鏈物流”全鏈條配送體系、提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和安全水平提供強(qiáng)大的物流支撐。此外，近30家參展的機(jī)器人企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)路演及互動(dòng)點(diǎn)評(píng)。
